WILD TACO!

Gli alberi di cachi selvatici (Diospyros lotus o Diospyros virginiana, a seconda delle specie) crescono spontaneamente in diverse aree del mondo, generalmente in climi temperati e subtropicali.

La ricotta è un prodotto lattiero-caseario fresco, conosciuto per la sua delicatezza e versatilità in cucina. La ricotta tradizionale non richiede caglio, poiché sfrutta le proteine del siero (albumine e globuline) che coagulano con il calore e l'acidità. È un prodotto naturalmente leggero, povero di grassi rispetto al formaggio classico, ma ricco di proteine di alta qualità.

La bottarga di pesce di lago è un prodotto artigianale di alta qualità ottenuto dalla lavorazione e dalla stagionatura delle uova di pesci d'acqua dolce. È un alimento pregiato, ricco di sapore, che rappresenta una variante meno comune della bottarga tradizionale, solitamente associata ai pesci di mare.

Nel Lago di Como, la bottarga viene generalmente prodotta a partire dalle uova del lavarello (Coregonus lavaretus), un pesce molto diffuso nelle acque lacustri della regione. Il lavarello è noto per la delicatezza delle sue carni, e le sue uova, trasformate in bottarga, offrono un sapore intenso ma raffinato, con una leggera nota minerale che richiama il territorio.

I funghi del sottobosco autunnale della Valmalenco, una valle alpina nel cuore della Valtellina, rappresentano una straordinaria ricchezza naturale e gastronomica. Questo territorio, caratterizzato da boschi di conifere e latifoglie, suoli ricchi e un microclima favorevole, offre un ambiente ideale per la crescita di una grande varietà di funghi.

Le erbe selvatiche invernali sono un gruppo di piante spontanee che riescono a prosperare anche durante i mesi più freddi, adattandosi al clima rigido e alle limitate ore di luce. Queste erbe sono preziose sia per il loro uso alimentare che per le loro proprietà officinali, rappresentando una risorsa naturale e sostenibile per chi ama lavorare con gli ingredienti del territorio.